Убой нутрий и первичная обработка тушек: способы, съемка шкурки, разделка мяса

Убой нутрий — ответственный этап в нутриеводстве. От того, насколько правильно проведены убой и первичная обработка, зависит качество шкурки и мяса. Шкурку нужно снять аккуратно, без дыр и разрывов (иначе её цена упадет в 2–3 раза). Мясо должно быть чистым, без крови и волос. В этой статье мы подробно разберем все этапы: от гуманного убоя до готовой шкурки на правилке и разделанной тушки в холодильнике.

Подготовка к убою

За 12–24 часа до убоя нутрию перестают кормить (чтобы освободить желудочно-кишечный тракт). Воду дают без ограничений. Это важно: пустой кишечник проще удалить при нутровке, меньше риск загрязнить мясо.

За 1–2 дня до убоя проводят выбраковку: осматривают мех (густота, блеск, отсутствие дефектов), вес, общее состояние. Не забивают больных животных (опасно для здоровья человека).

Способы убоя нутрий (гуманные)

Используют только гуманные методы, которые вызывают быструю потерю сознания и минимальную боль.

Электрошок (оглушение током)

Наиболее распространенный способ. Нутрию оглушают электрическим током (220 В, с помощью самодельного или покупного электрошокера), подавая разряд на голову (через ухо и рот) или на грудь. Животное теряет сознание мгновенно. Затем сразу перерезают сонные артерии и яремные вены (обескровливание).

Разрыв шейных позвонков (способ отсечения головы)

Быстрый способ для небольших хозяйств. Нутрию берут за задние ноги, одной рукой резко тянут за голову вниз и назад, одновременно надавливая на шею. Позвонки разрываются, мгновенная смерть. Требует сноровки.

Использование газовой камеры (углекислый газ)

Гуманный, но дорогой способ. Нутрий помещают в герметичную камеру, заполненную углекислым газом (CO2). Через 1–2 минуты они засыпают и погибают. Применяется на крупных фермах.

После смерти (или сразу после оглушения) тушу подвешивают за задние лапы и делают надрез на шее (перерезают сонную артерию и яремную вену) для обескровливания. Кровь стекает в подставленную емкость (можно использовать для приготовления колбасы или удобрения). Обескровливание длится 5–10 минут.

Съемка шкурки чулком

У нутрий шкурку снимают «чулком» — целиком, с головой и лапами, как выворачивая наизнанку. Это самый ценный способ, так как шкурка не имеет разрезов.

Инструменты

• Острый нож с узким лезвием (10–12 см).
• Ножницы (для разрезания сухожилий).
• Тупая металлическая трубка (или скалка) для отделения шкурки (метод «подува»).
• Правилка (деревянная рогатина) — для сушки шкурки.

Пошаговая инструкция съемки шкурки

1. Подготовка туши. Тушу подвешивают за задние лапы после обескровливания. Остывшую тушу (через 1–2 часа) снимать легче.
2. Надрезы на задних лапах. Делают круговые надрезы вокруг задних лап чуть выше скакательного сустава (не перерезая сухожилия, за которые будет висеть тушка).
3. Продольный разрез на задней стороне ног и хвосте. Делают разрез от надреза на одной задней лапе, через анус и хвост, до надреза на другой задней лапе. Анус обкалывают по кругу.
4. Отделение шкурки от мышц (метод «подува»). В трубочку (или под кожу) задувают воздух, чтобы отделить шкурку от мышц по всему телу. Начинают с задних ног, затем туловище.
5. Снятие шкурки «чулком». Начиная с задних лап, отворачивают шкурку (мехом внутрь) вниз до передних лап. Где шкурка прилипает — подрезают ножом или отдувают воздухом.
6. Снятие шкурки с передних лап и головы. Передние лапы выворачивают, сухожилия перерезают у запястья. Голову отворачивают, отрезают уши (близко к черепу), делают разрез вокруг глаз и носа, снимают шкурку с морды («лепестком»). Удаляют хрящи носа, губы, веки.
7. Конечный результат. Шкурка снята чулком (ворсом внутрь), голова и лапы — внутри. На шкурке не должно быть разрезов, кроме круговых разрезов на задних и передних лапах.

Обезжиривание шкурки (мездрение)

Сразу после съемки шкурку нужно очистить от подкожного жира и остатков мяса (мездрить). Иначе жир окисляется, и мех портится.

• Натяните шкурку на правилку (ворсом внутрь) или на гладкую доску.
• Острым ножом (или скребком) соскребите жир и пленки, двигаясь от хвоста к голове. Не повредите волосяные луковицы!
• Остатки жира удалите опилками (сухими, чистыми).

Правка и сушка шкурки

Шкурку надевают на правилку (деревянную рогатину с распорками) мехом внутрь, закрепляют гвоздями или веревкой. Правилка должна соответствовать размеру шкурки — не растягивать слишком сильно, иначе шкурка истончается.

Сушка — в сухом, проветриваемом помещении (температура +18…+25°C) в течение 5–10 дней. Не сушить на батарее, солнце или вблизи печки — мех пересохнет, станет ломким.

Нутровка (потрошение) тушки

После съемки шкурки приступают к извлечению внутренностей.

1. Сделайте разрез брюшной стенки от грудной кости до ануса (по белой линии).
2. Извлеките желудочно-кишечный тракт (желудок, кишечник, поджелудочную железу).
3. Извлеките печень, сердце, легкие, почки, селезенку.
4. Печень сразу отделите от желчного пузыря (осторожно, не раздавите!).
5. Осмотрите внутренности: нет ли изменений цвета, опухолей, гноя.
6. Тушку промойте холодной водой, обсушите.

Разделка тушки нутрии

Нутрию можно готовить целиком (запекать, варить) или разделывать на части.

• Целиком. Удаляют голову (по желанию), лапы, хвост. Тушку оставляют целой.
• На части. Разрубают на 4–6 частей: передняя часть (лопатки, шея), задняя (ноги, таз), спинка, грудинка.

Мясо нутрии похоже на кроличье, но более нежное и сочное. Оно диетическое, низкокалорийное, подходит для тушения, варки, жарки, запекания.

Использование субпродуктов

• Печень, сердце, почки. Можно использовать в пищу (варка, тушение).
• Легкие, желудок, кишечник. Идут на корм собакам или кошкам (только после термической обработки!).
• Кровь. Можно добавлять в корм собакам или использовать как удобрение.
• Жир (подкожный и внутренний). Перетапливают (на водяной бане), используют для жарки, в фармацевтике, косметологии.

Хранение мяса и шкурки

• Мясо. В холодильнике (+4°C) — 2–3 дня. В морозилке (-18°C) — до 6 месяцев.
• Шкурка (высушенная). Хранить в сухом, темном, прохладном месте (чердак, кладовка), в бумажных пакетах или картонных коробках (не в полиэтилене — не дышит!). От моли — лаванда, кедровые шарики.

Убой и первичная обработка нутрий — процесс не сложный, но требующий аккуратности и сноровки. Отработав технику на нескольких тушках, вы будете тратить на каждую не более 20–30 минут. Правильно снятая и высушенная шкурка может стоить от 500 до 3000 рублей, а мясо обеспечит семью диетическим продуктом.